דילוג לתוכן הראשי

חיתוך לפי הזמנה · טרי מדי יום

יוסי כהן קצבים בע״מ
יוסי כהן קצבים בע״מ — בשרים איכותיים · משוק התקווה

בשר טרי,
נחתך בדיוק כמו שביקשתם.

טלה, עוף, הודו ואווז — נבחרים בשוק ונחתכים אצלנו לפי ההזמנה. תגידו מה אתם מבשלים, ואנחנו נחתוך את הנתח שמתאים לזה.

לנתחי הטלהלעוף הטרי
  • רח׳ מבשר 27, תל אביב
  • חיתוך לפי הזמנה
  • 050-2956660

הקטלוג

מה מחפשים היום?

בקר

נתחים לצלייה, טחונים ונתחים לבישול ארוך — מפילה ועד אסאדו

טלה

מצלעות כתר ועד אוסובוקו — נתחי טלה שלמים וחתוכים לפי הזמנה

הודו

שווארמה, גרון וטחון — המחירים נמסרים בטלפון

אווז

כבד אווז גוש ופרוס, חזה ולב — במלאי מוגבל

עוף

עוף טרי לכל צורת הכנה: תנור, מנגל, מחבת וטחון

סטיק אנטריקוט

הנתח שכדאי להכיר

סטיק אנטריקוט

בקר · פרוס לסטייקים

הצלע המשוישת. השומן שמפוזר בתוך השריר נמס תוך כדי הצלייה ומשמן את הבשר מבפנים, ולכן זה הסטייק שהכי קשה להרוס.

שיטה

מנגל · מחבת

שומן

4 / 5

ליבה

54°C

הוציאו מהקירור 40 דקות לפני. אש חזקה מאוד, 3–4 דקות לצד לסטייק בעובי 2.5 ס״מ.

‏125 ‏₪/ 500 גרם₪249 לק״ג
כל הפרטים

נתחי בקר

נתחים לצלייה, טחונים ונתחים לבישול ארוך. כל המחירים לקילו, והחיתוך לפי מה שתבקשו.

נתחי טלה

מצלעות כתר להגשה ועד כתף לבישול ארוך. כל המחירים לקילו, והחיתוך לפי מה שתבקשו.

איך זה עובד

קצביה, לא מדף בסופר.

ההבדל הוא לא בשלט מעל הדלת — הוא בזה שהנתח נחתך אחרי שאמרתם לנו מה אתם מכינים. זה גם למה כדאי לכתוב לנו הערה בהזמנה: עובי, פירוק, או כמה זמן יש לכם לבשל.

  1. 01

    בוחרים נתח וכמות

    מהקטלוג, או פשוט מספרים לנו מה מבשלים וכמה סועדים — נמליץ על הנתח המתאים.

  2. 02

    חותכים לפי ההזמנה

    עובי פריסה, פירוק, טחינה או ניקוי — נעשה כאן, לפי מה שביקשתם, ולא מראש.

  3. 03

    אורזים ומסמנים

    כל נתח נארז בנפרד ומסומן, כדי שתדעו מה יש לכם גם אחרי שהכול נכנס למקפיא.

  4. 04

    אוספים או מתאמים

    אפשר לאסוף אצלנו ברח׳ מבשר 27, תל אביב, או לתאם איתנו בטלפון דרך אחרת לקבל את ההזמנה.

עוף טרי

פרגיות, שניצל בשלוש רמות עובי, טחון ופנימיות — הכול נחתך במקום.

מדריך הקצב

כמה בשר באמת צריך?

השאלה שאנחנו נשאלים הכי הרבה בטלפון. הנה החישוב שאנחנו עושים בראש, כדי שתוכלו לעשות אותו לבד.

סוג הארוחה

להזמין בערך

3.1 ק״ג

350 גרם למבוגר, חצי מזה לילד. מדובר במשקל גולמי לפני בישול.

טמפרטורות ליבה

מדחום זה לא מותרות. זה ההבדל היחיד.

כל המספרים כאן הם טמפרטורת הליבה בזמן ההוצאה מהאש. הנתח ממשיך לעלות 3-4 מעלות במנוחה, אז מוציאים לפני, לא אחרי.

50°

נא (Rare)

מרכז אדום וקר־פושר. רק לנתחים רזים ואיכותיים מאוד.

54°

מדיום רייר

ההמלצה שלנו לצלעות טלה. מרכז ורוד וחם.

60°

מדיום

ורוד לאורך כל הנתח. נקודת האיזון לבורגר טלה.

65°

מדיום וול

ורוד קל במרכז בלבד. מכאן והלאה מאבדים עסיסיות.

71°

וול דאן

ללא ורוד. לנתחים שמנים בלבד — נתח רזה ייצא יבש.

74°

עוף / הודו

חובה מטעמי בטיחות מזון. אין קיצורי דרך כאן.

92°

נתחים לבישול ארוך (כתף, אוסובוקו, ספריבס)

לא דרגת עשייה — זו נקודת ההתפרקות של הקולגן.

עוף, הודו ובשר טחון הם היוצאים מן הכלל היחידים — שם המספר הוא דרישת בטיחות מזון ולא העדפה אישית.

אווז והודו

כבד אווז בכמויות מוגבלות, ונתחי הודו שנחתכים לפי הזמנה — המחיר נסגר בשיחה.

שאלות נפוצות

מה שואלים אותנו הכי הרבה

איפה נמצאת הקצביה של יוסי כהן?

יוסי כהן קצבים בע״מ נמצאת ברח׳ מבשר 27, תל אביב, באזור שוק התקווה. אפשר להזמין מראש בוואטסאפ ולאסוף מוכן.

איך מזמינים ואיך משלמים?

בוחרים נתחים באתר ושולחים את ההזמנה בוואטסאפ בלחיצה אחת. אנחנו מאשרים זמינות ומשקל, והתשלום במזומן במסירה.

המחירים באתר הם לקילו?

כן. כל המחירים בקטלוג הם לקילוגרם. המחיר הסופי נקבע לפי המשקל בפועל בשקילה, כי נתח נחתך לפי בקשה ולא לפי משקל מדויק מראש.

כמה בשר צריך לאירוח על האש?

כלל אצבע: 300–400 גרם בשר לאדם למנה עיקרית, ו־250 גרם כשיש גם תוספות ופחמימות. לילדים כחצי מזה. הקצב הדיגיטלי באתר מחשב את זה לפי מספר הסועדים.

אילו סוגי בשר יש בקצביה?

בקטלוג 66 מוצרים בחמש קטגוריות: בקר, טלה, הודו, אווז, עוף. הנתחים נחתכים במקום לפי ההזמנה — עובי, פירוק וניקוי לפי מה שביקשתם.

אפשר לבקש חיתוך מיוחד?

כן, וזה עיקר העבודה. עובי פריסה לשניצל, פירוק מעצם, ניקוי גידים או חיתוך לקוביות — כותבים בהערות להזמנה ואנחנו מכינים בהתאם.

שנעדכן אתכם כשזה מגיע?

כבד אווז, צלעות כתר ונתחים בכמויות מוגבלות לא נשארים אצלנו הרבה זמן. השאירו טלפון או מייל ונשלח הודעה אחת כשהם בחנות — בלי ספאם.